『法芙娜巧克力卷』做法 步骤 图解

好喜欢~

可做17个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『法芙娜巧克力卷』的做法  

1. 除黄油外所有材料混合均匀

2. 揉至8成筋 加入软化的黄油

3. 揉至扩展阶段

4. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大

5. 戳洞不回缩不塌陷就可以了

6. 分割成60克左右的面团
   具体多少克 自行拿捏

7. 排气滚圆 松弛15分钟

8. 如图搓长

9. 如图擀开

10. 抓一把巧克力

11. 裹起来

12. 如图卷起

13. 卷

14. 卷多少圈你随意哈 别卷太紧了

15. 放在34° 湿度85%环境发酵30分钟
    不要过发
    发酵完成后预热烤箱
    上火180下火210
    

16. 还有只小可爱

17. 风炉180°左右

18. 烤制13分钟左右
    时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵26°以内，末次发酵建议34°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
6、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞