新手第一次做就能成功的蛋糕卷,每家烤箱温度不同,大家如果用我的温度感觉颜色没那么深就多烤一些时间,我家烤箱温度比较高所以我用的温度在(120-130),本来打算做肉松蛋糕卷,发现只有火腿肠,所以现取现用,大家也可以换成肉松。菜谱是自己经验的分享,大家不喜勿喷,有问题我知道的一定尽量回答,谢谢焙友们的关注~~~
用料
牛奶 | 60克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 60克 |
火腿肠 | 1根 |
葱 | 2根 |
玉米油 | 50克 |
新手一次成功-火腿蛋糕卷的做法
牛奶和油搅拌乳化
加入过筛低筋面粉和玉米淀粉(没有玉米淀粉就全部用低筋面粉)
过筛后加入的粉,比较细腻容易搅拌
“Z”字形搅拌到细腻,无干粉
直接用蛋壳分离蛋黄和蛋白,蛋黄直接分离到刚才搅拌好的糊里
继续“Z”字形搅拌蛋黄糊,搅拌均匀,细腻
加两滴白醋开始打发蛋白,中速,我的打蛋器有5档,我用的3档,顺便预热烤箱上下火140度,10分钟
有粗泡的时候加入三分之一的糖,3档继续打发到细密的泡再加三分之一糖,有纹路出来的时候加最后三分之一糖,打发到湿性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩的状态,把打蛋器开到1档整理一下蛋白
用低速档1档整理完后蛋白很细腻,这样蛋糕就嫩
把蛋白霜放三分之一到蛋黄糊里,用倒“C”字快速翻拌,然后再加三分一蛋白霜到蛋黄糊里继续快速翻拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,彻底搅拌均匀
烤盘垫一层油纸,倒入搅拌好的蛋糕糊,左右摇晃一下,让蛋糕糊更均匀,如果有气泡再稍微轻轻震一下
葱花、火腿肠切细,均匀的撒入蛋糕糊
火腿肠要切细点,这样撒完后不至于陷入蛋黄糊中
放入烤箱中下层,我放倒数第二层,调整上下火125度,35分钟
最后5分钟的时候把上火调整到140度,把面上烤干
蛋糕趁热从烤盘拿下来放台子上晾凉,有微热状态的时候,拿一张比蛋糕稍大的油纸,把蛋糕倒过来,然后卷起来压紧,定型5分钟,解开油纸
片刀用开水烫一下,搽干,两头切掉一点,然后切成8份,如果喜欢吃火腿肠可以在中间夹一根火腿卷起来。
小贴士
一个人边做边拍,有的细节没有拍到,大家有疑问的可以发信息