新手一次成功的戚风蛋糕做法 步骤 图解

四寸戚风

用料  

新手一次成功的戚风蛋糕的做法  

1. 重点：所有模具无油无水！
   
   分离蛋黄和蛋白，蛋白的碗放进冰箱。
   
   油和奶一起搅拌乳化后，低粉过筛加入，Z形搅拌，至无干粉，把蛋黄加入Z形继续搅拌至上图。

2. 拿出蛋白，加入白醋（柠檬汁）低速打发到鱼眼泡，加三分之一糖。
   
   继续打发，加三分之一糖。
   
   到较绵密状态，加入最后三分之一糖，
   
   打发至上图小尖尖状态（最后蛋糕偏软，所以可以再打硬一点点）
   
   可以提前预热烤箱了！！！

3. 一小部分蛋白霜加入蛋黄浆中，上下切拌（不要画圈搅拌）
   

4. 搅拌好后，将所有的倒入蛋白霜盆中，切拌！
   

5. 不要过度搅拌，混合至黄色，即可倒入模具中。
   
   重点：不过度搅拌

6. 倒入模具后，轻震两下。
   
   放入预热好的烤箱

7. 120℃中间层20分钟，上层膨到加热灯上糊了一小块。
   
   140℃最下层10分钟。（直接最下层120℃20分钟，再130℃15分钟左右）
   
   如果一个量分两个模具，120℃20分钟，140℃4分钟左右。
   
   重点：先低温，再高温
   
   

8. 出炉，震两下！
   倒扣，冷却

9. 四寸戚风就出炉了