椰浆酸奶（希腊酸奶热量计算）奶酪及乳清蛋白液用法做法 步骤 图解

凯瑟琳.沙纳汉在《深度营养》中将“发酵”列为人类四大营养支柱之一。另有作家在《葡萄酒的故事》里说：“发酵是文明的核心驱动力”。发酵费时又费力，但通过发酵这种酶控制的有机物质的转化，一是能减少碳水含量，因为微生物在繁殖时会寻找单糖，并把它们转换成有利于自身成长的各种复合营养素；二是分解毒素；三是更好地保存食物，并提供新的营养；四是制造更多益生菌，预防各种过敏症自身免疫性疾病和炎症。
       喜欢奶类，但又担心牛奶的乳糖、炎症及酪蛋白等问题，那么做成希腊酸奶吧！
       希腊酸奶是将牛奶进行发酵后高度浓缩的产物，用特殊的过滤网，把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖和乳糖被乳酸菌分解的产物等过滤掉，一般1000克牛奶发酵后的酸奶，过滤加压36—48小时，可以得到300克左右类似固体的希腊酸奶。所以，除发酵带来的好处外，希腊酸奶用于烘焙可替代奶油奶酪及淡奶油等，非常快手、方便和无添加。
      椰浆则是比牛奶更好的思路。消耗椰浆的N种方式

用料  

椰浆酸奶（希腊酸奶热量计算）奶酪及乳清蛋白液用法的做法  

1. 常温牛奶加菌粉（或者酸奶）搅拌均匀，喜欢甜味的可自行加糖。这是买菌粉送的简易酸奶机。
   椰浆碳水太低，比如我用的这款是2.8/100克，为了让菌种有食物，要适量加点蜂蜜或蛋白粉。

2. 酸奶机发酵8小时，酸奶就成型了。
   发酵时间越长越酸，乳糖也就越少，我通常是24小时，乳糖基本被乳酸菌类吃掉啦。
   这是哄孩子的酸奶奥利奥小盆栽。

3. 还可以继续过滤成希腊酸奶。我用的酸奶过滤器是这样的。

4. 为了加快过滤进度，再用重物压一下。900毫升酸奶，用这种过滤器，12小时后滤出350毫升左右液体。

5. 这是过滤12小时后的酸奶质地。可以用来烘焙了。做的酸奶芝士蛋糕，超级美味，附后。

6. 24小时后，880ML酸奶过滤后剩下350克希腊酸奶，这种质地接近奶酪。如果还想厚重一些，可继续用重物压一下，继续析出液体。这种，用来做冰激凌也成功了。
   有蛋有淡奶油版冰激凌配方
   主材料仅自制奶酪冰激凌配方
   

7. 过滤及压制36小时到48小时的质地。成块了。约原重三分之一，如图是椰浆版奶酪。用于烘焙了。

8. 过滤72小时后，剩下不到三分之一。

9. 看，能切成想要的形状。

10. 用自制希腊酸奶做过很多好吃的。我的菜谱里有的：送你一朵小红花。
    还有希腊酸奶巴斯克蛋糕
    
    椰浆巴斯克蛋糕

11. 半熟芝士酸奶蛋糕

12. 过滤出来的乳清蛋白液也不要丢掉哦，富含益生菌，也有蛋白质，冷藏起来。
    1.喝掉。加一点蜂蜜就蛮好喝的，有点饮乐多的味道；加根香蕉打碎就是乳酸菌香蕉奶昔了。其他水果也可。
    2.做面食、炒鸡蛋时搅拌上，又蓬松又鲜美哦。
    3.发酵。继续用来做酸奶、泡菜等发酵食物。
    4.美容。据说还能泡面膜纸，对皮肤好。

小贴士

做椰浆时，因碳水太低，为了让菌种不至于饿死，要适量加点蜂蜜或蛋白粉。
椰浆也可以混合牛奶做酸奶。

希腊酸奶热量计算，供参考，也欢迎厨友们指正：
以德亚全腊牛奶为例，267千焦/100克，约63.7大卡，1L热量约637大卡。
1升牛奶发酵24小时，再过滤，乳糖48克基本被菌种吃掉及过滤掉了，可以忽略，去掉这部分热量（48*4）后，剩下的希腊酸奶热量应在440大卡左右。然后根据过滤后酸奶重量计算热量即可。如过滤12小时，剩下的希腊酸奶约为500克，则每百克的希腊酸奶热量为85（440/5）大卡，脂肪7克，蛋白质6克。

椰浆酸奶也是如此计算，不过椰浆中应该有部分膳食纤维。