麻辣腐乳肉粽｜高汤蛋黄肉粽做法 步骤 图解

🌟这两个味道已经包了三四次了 不断的调整 终于做出了最满意的味道

🌟配方参考了日食记的粽子
🌟粽子包法推荐Amanda老师的方子 很详细

用料  

麻辣腐乳肉粽｜高汤蛋黄肉粽的做法  

1. 先来制作【麻辣腐乳肉粽】我用的是去皮五花肉，稍微肥一点的口味更佳。切成2厘米左右的大块后，加入盐、糖、腐乳汁、腐乳块、蚝油、生抽、辣椒粉、白酒、花雕酒调味。此时可以根据自己肉的用量来调整，比平时多放一点盐和糖，肉入味了才好吃。

2. 糯米洗净，加入盐、糖、腐乳汁调味。建议拌匀后用手指轻轻蘸取一点，尝一下味道，此时一定是很咸的，因为之后还要煮，盐分也会流失。

3. 我包的比较小，就用到了一片叶子。

4. 底部放一点糯米

5. 放一大块肉。

6. 再填满糯米

7. 【高汤蛋黄腊肠肉粽】我用的是去皮五花肉，稍微肥一点的口味更佳。切成2厘米左右的大块后，加入盐、糖、白酒、调味。此时可以根据自己肉的用量来调整，比平时多放一点盐和糖，肉入味了才好吃。

8. 一块鸡汤浓汤宝加热水化开

9. 糯米洗净，倒入鸡浓汤，再加入盐、糖后拌匀

10. 蛋黄提前用白酒、麻油、香油浸泡一夜。我包的粽子比较小，只用了半个蛋黄。

11. 腊肠切开。包粽子的手法可以参考别的食谱，我包的也都很奇形怪状。这个方子主要是为了记录这两个我超爱的味道。

12. 粽子放入锅内

13. 加水没过粽子，用东西压一下

14. 我没有用高压锅，小火煮两个小时到两个半小时。关火后焖两个小时。

15. 打开看看吧 超级香的！

16. 麻辣腐乳的辣度刚刚好！

小贴士

糖一定要加，特别提味！