蒸碗，年夜饭主角(家庭版教程)做法 步骤 图解

坐标山东德州，我家逢年必做蒸碗，沿袭老一辈的叫法，黄焖鸡，黄焖排骨，虽然和蒸碗不是同一道菜，但我们这里就这么叫。好，开始吧:

用料  

蒸碗，年夜饭主角(家庭版教程)的做法  

1. 草鸡，清理干净内脏，切小块。倒一小勺酱油（吃饭用的勺)，6克盐，十香粉。调匀。这个调味只是打底，很淡很淡，几乎闻不到，步骤就6会补充调味。

2. 地瓜淀粉，580克，压成粉末。

3. 淀粉倒入鸡块，搅拌均匀。

4. 油炸，炸老一点，否则蒸的时候会散。😁😁😁我们这方言:(炸不到劲会脱裤滴)

5. 颜色有点深，用勺子推一下声音刷刷的比较清脆了，差不多就行了。

6. 倒入高汤。我们这叫腥汤，就是煮过肉的汤。放几段葱，几片姜，几个大料瓣。汤的味道比较浓郁，是蒸碗的灵魂。

7. 大火烧开，中小火一个小时。所以多加水啊，别烧干了锅。OK，不在乎颜值的话，可以直接吃了。过年嘛！我们这还要进一步加工:

8. 把汤倒出来，鸡块扣入大碗里。如果技术高超，保证汤不会洒，您可以带着汤直接扣碗😄。

9. 用小碗，放入切碎的蒜苗，视颜色深浅加入一点点酱油(如果汤的颜色已经很深了，不加酱油)，点一点香油。

10. 用刚才的汤，沏一下，激发出蒜苗的香味。我们这叫(浇头)

11. 剩余的汤，浇上。

小贴士

这是我家祖传😄的做法，也这么做排骨。鱼也可以，但蒸的时间缩短。多多提建议哈，一起改进。