绝对私藏!!家庭版•佛跳墙秘方,无私奉献给有缘人
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。其食材丰富和制作繁琐,一般在家无法做到。
家庭制作佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、花菇、冬笋、瑶柱、鸽子蛋等汇聚到一起,加入高汤文火炖至而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香而不腻,味中有味。营养价值非常高。吴妈一般就过年的年夜饭才制作一次,绝对私藏保留食谱哦,今年就无私奉献给喜欢我食谱的朋友们。
家庭版.佛跳墙(7人份的量,用其高汤中的一半)
用料
鲍鱼 | 7只 |
海参 | 7只 |
猪蹄 | 1只 |
草鸡 | 1只 |
鸡爪 | 10只 |
花胶 | 7个 |
鸽子蛋 | 7个 |
冬笋 | 1只克 |
瑶柱 | 7个 |
素鲍鱼 | 1只 |
料酒 | 50ml |
生姜 | 1块 |
葱 | 1段 |
南瓜 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
年夜饭私藏菜无私奉献~家庭版.佛跳墙的做法
制作高汤食材。
把老母鸡和鸡爪,小蹄髈都清洗干净,切成小块,鸡爪剪去爪尖;锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水,水开后加入料酒,撇去浮沫再煮3分钟后捞出,用温水冲洗干净。
把焯好水的食材放入锅中,加水没过食材3-5公分左右,大火煮开后加入料酒,转中小火煮至所有食材骨肉分离,非常酥烂后,把高汤用过滤网把汤汁过滤出来,待凉后取出高汤上面的浮油即可。(我这汤料分2次食用,取了一半的高汤)
炖好过滤后的高汤。
)花胶提前3天泡发,海参我这次用了即食海参(免去泡发的过程)。
鸽子蛋提前煮熟,鸽子蛋一定要隔水炖哦,所有食材,加入之前都要提前焯一下水待用。
把南瓜和胡萝卜去皮切片,放入蒸锅隔水炖,用筷子能戳进即可,然后放入料理机中打成汁(无需加水)倒出。
把制作好的高汤,放入锅中化开,把南瓜胡萝卜汁,淀粉用清水调开。
全部食材准备就绪。
一起倒入锅中搅拌煮开后倒入小熊炖锅的大锅中,除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀,盖上锅盖。
选择“燕窝”1小时后把海参加入,加入适量盐,继续炖半个小时即可完成。
最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。
一人一份慢慢这道鲜香味美,浓郁又好吃的佛跳墙。
小贴士
花胶或海参的泡发网上有许多方法,里面的金汤汁中南瓜别放太多以免喧宾夺主,无需添加其他调料。)