佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。
今天，用料虽然没有这么多，但已足够……
用料
| 鲍鱼 | 10只 |
| 海参 | 6只 |
| 鸡腿 | 6只 |
| 香菇 | 10朵 |
| 木耳 | 1把 |
| 鸡蛋或鹅蛋 | 1只 |
| 葱姜蒜花椒 | 适量 |
王氏佛跳墙的做法
鲍鱼清水泡好泡发
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第2张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第2张")
海参泡发
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第3张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第3张")
木耳泡发
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第4张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第4张")
香菇鸡蛋西红柿切好备用
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第5张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第5张")
在铁锅中，开火，到油，油热放葱姜蒜，倒入鸡腿，酱油，翻炒，等鸡腿变色，倒入砂锅中，放入水和啤酒
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第6张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第6张")
开锅后，放入海参鲍鱼西红柿熟鸡蛋，鸡蛋黄捏碎
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第7张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第7张")
再加入香菇木耳，盖上盖子，小火炖
![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第8张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第8张")
香喷喷的素佛跳墙就可以出锅了
泡上米饭，简直了![王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第9张]( "王氏佛跳墙的做法图解 王氏佛跳墙的做法步骤 第9张")
小贴士
鸡腿多炖一会，先出汤
鸡蛋黄捏碎很不错哦