又名松鼠桂鱼，本是苏帮菜的传统名菜， 宴请朋友，长辈能拿出手的大菜
用料
| 鳜鱼 | 1条 |
| 葱 | 2根 |
| 生姜 | 1块 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 番茄酱 | 3大勺 |
| 豌豆 | 几粒 |
| 白醋 | 1勺 |
| 水淀粉 | 小半碗 |
| 糖 | 1勺 |
过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法
鱼洗净
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第2张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第2张")
切下鱼头
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第3张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第3张")
横着把鱼肉片开，两面都是，注意不要切断鱼皮
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第4张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第4张")
然后切下鱼骨
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第5张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第5张")
片去鱼肚上的大翅
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第6张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第6张")
斜着划花刀，不要切断，两个方向各一次
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第7张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第7张")
碗里放葱花，生姜，料酒腌制鱼肉20分钟
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第8张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第8张")
开始裹淀粉，每个缝缝都要裹上
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第9张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第9张")
抖落多余的淀粉
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第10张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第10张")
锅里下油加到7成热（筷子下去冒泡泡），看视频方法炸
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第11张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第11张")
锅里放番茄酱，加水煮开
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第12张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第12张")
加白醋，白糖
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第13张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第13张")
煮好后加入煮熟的豌豆粒
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第14张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第14张")
加入水淀粉煮开，淋汁就做好了
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第15张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第15张")
炸好的鱼摆盘，淋上酱汁趁热吃
![过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第16张]( "过年宴客菜，松鼠鳜鱼的做法步骤图 第16张")
小贴士
1、不要问我能不能换其他鱼，能换，但是换了就不能叫松鼠鳜鱼了吧 2、这道菜关键在于花刀，按步骤就没问题 3、炸鱼的油温注意，不要随意，也可以复炸的