美味的白胖子奶黄包做法，大厨教你技巧

心说做流沙包的，每一次做对馅的配方没把握，结果做成奶黄包，好似也不错的样子。皮的配方做了些许改动，加了橄榄油后好象更白了。很软的面，奶香十足的馅，试试吧～^_^

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用料  

白胖子奶黄包的做法  

1. 除所有面团材料一起入面包机揉面30分钟，取出手揉5分钟，覆膜烤箱发酵50分钟左右，成2.5倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可。

2. 发酵期间准备馅料。将牛奶、淡奶油、黄油、白砂糖一起加热，黄油化开后离火，慢慢倒入打散的蛋液，不停搅拌

3. 再次小火微微加热，不停搅拌，刚刚要沸腾时离火，倒入过筛的三种面粉，继续小火加热搅拌如图成团，离火倒入盘中放凉。

4. 必要时可放入冰箱冷藏一段时间，取出后均匀分割成14个，搓圆待用。

5. 发酵结束，取出面团，按压排气，总重480克左右均分为两份，再各自均分为7块，每个面团重约35克，覆膜松弛15分钟。

6. 松弛结束，取面团轻压轻擀成厚圆片，包入奶黄馅。

7. 收口时注意捏紧面团，摆放均匀于蒸屉上。

8. 温热环境二发15分钟，胀大明显。

9. 纱布围好锅盖，先中火再小火蒸制12分钟。二发和蒸制期间制作第二笼奶黄包，方法同上。

10. 蒸制好的奶黄包，掰开看组织。孔洞均匀，面皮雪白，馅料包裹紧密，奶蛋味足

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小贴士

1．这次的面皮加入了10克橄榄油，感觉面皮没有粘牙，成品更白。
2．馅料蒸熟后属于有形状、柔软轻盈的状态，有兴趣的朋友可以试试减少粉量，看能否做成流动馅料，制成奶黄流沙包。
3．关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；
4．中式面食的揉面和二发时间短，相对面包便捷；
5．可存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用；
6．冬天的液体材料最好稍微温热，有利于提升酵母的活性。夏天则要控制好温度，不可过高；
7．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；