粗粮细做~玉米玛芬做法 步骤 图解

两面煎的脆脆哒，抹上花生酱，撒一点点海盐，(⊙o⊙)哇 好好吃~
可甜可咸的玉米玛芬，How would you like it? ^_^

用料  

粗粮细做~玉米玛芬的做法  

1. 烫种: 玉米粉55g、开水55g (6个)
   制作烫种:
   1. 玉米粉称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 烧一壶开水，取量杯称量56g；
   3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖好保鲜膜，放凉后装入保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏过夜。

2. 主面团: 酵母粉2g、清水30g、新良面包粉180g、细砂糖5g、盐2.5g、脱脂奶粉5g、烫种100g、冰水60g、黄油6g
   装饰: 玉米粉
   步骤：
   1. 搅拌桶里称入酵母粉、清水,用打蛋器搅拌均匀；
   2. 将除黄油外所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，换揉面钩调成2档中速打面至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，表面较光滑不粘手，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)；
   3. 加入软化好的黄油，开1档低速搅拌(刚开始加入黄油时面团会软烂，可将黄油包入面团中再搅拌)，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至扩展阶段，搅拌好的面团面温26度为最佳 (直到面团不粘桶底，并随着搅拌勾拍打桶壁，此时能拉出较薄的膜，破洞口有少量锯齿，此时面团9成筋)；
   4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放进抹油或撒粉的发酵盒里盖好，将发酵盒放入温度28-30℃湿度75%的发酵箱内，发酵50min左右，直到面团发酵完全，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；
   5. 将面团倒在撒粉的面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平均分切成6个小块(约66g/个)；
   6. 用手按压小面团，排出面团中的多余气体，将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，充分滚圆；
   7. 将捏合部位朝下放入模具里，将模具放进发酵箱，设置温度33-35℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
   8. 发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火185度……；
   9. 面团表面轻喷水雾，筛上适量玉米粉，盖上油纸，放上一个烤盘，均匀用力的按压一下，使面团扁平（也就是自下而上，模具-面团-油纸-烤盘）；
   10.将模具+烤盘放进烤箱中下层，调上下火175℃烤15-17min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
   11.取出模具+烤盘，将模具连同面包在工作台上使劲震一下，将玛芬面包移到冷却架上晾凉即可，装入保鲜袋冷冻保存。

小贴士

没有发酵箱怎么办?
一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能28-30℃，不用预热开5-8min，温度达到28-30℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱3min左右上升到28-30度)；
二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能33-35℃，不用预热开5-8min，温度达到33-35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱3min左右上升到33-35℃)；
发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用。