自制黑香米(紫米)卷粉&粉皮&米粉做法 步骤 图解

黑香米又叫紫米,享有贡米、药米、长寿米、世界米中之王的美称。既是一种集营养、感觉、调节人体机能于一身的功能性食品,又是一种医食同源的传统保健食品，长期食用可延年益寿。黑香米对人体易缺乏和能合成的氨基酸、维生素、矿物质含量异常丰富，所含的铁、钙、锌分别比普通白米高88%、96%、75%;有机硒、碘、铢等微量元素含量也大大高于普通米种。
       具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等。

用料  

自制黑香米(紫米)卷粉&粉皮&米粉的做法  

1. 把黑香米洗干净加水漫泡一夜(我一般是睡觉前洗好放入冰箱浸泡)。

2. 把泡好的黑香米再洗一遍，放入搅拌机、榨汁机或破壁机，加入过面约1厘米的水搅打成细腻的米浆，过筛一遍，防止有大颗的米粒(我用滤豆浆的滤网过筛)，如果有不够碎的米粒可以重新倒回搅拌机，再倒入一部分滤好的米浆搅打至细腻。

3. 打好的米浆冲入200g烧开的开水，注意一手慢慢加入另一手不停搅拌，防止结快，冲好浆后米浆总量为粉皮650克、卷粉700克，如果总量不够可加点凉水，当然也可以按各人的喜好，想吃硬点的适当少加点水，想吃软点的，适当多加点水，但不可太多，以免太稀。

4. 准备好一盘冷水，用来晾凉粉皮。

5. 准备好油刷和少许油。

6. 蒸锅中加入适当的水，(我用炒菜的锅头来蒸，如果是九寸烤盘刚好可以漂在水上，如果用凉皮锣锣有点大，就搁在锅头蒸)，盖上锅盖大火烧开转小火待用。

7. 准备好两个蒸盘，用油刷在其中一个蒸盘上刷上一层薄油，注意不要刷多，有些许油印即可。用汤勺把米浆(注意每次舀米浆前都搅拌一下米浆，防止沉底)舀入蒸盘，注意不要太厚，上面还可以洒上自已喜欢的肉末、蛋、虾、蔬菜等，我喜欢素卷，所以不加，在调汁时再加入。

8. 把蒸盘放入刚才已烧开的蒸锅中，转大火盖上锅盖。

9. 约2分钟后打开锅盖的瞬间发现有大泡鼓起说明己熟透，如没有则重新盖上锅盖再蒸1~2分钟熟透后取出，因为中途己打开过一次锅盖，这次不会再有鼓泡出现了，呵呵！

10. 把蒸好的粉盘放入预先准备好的装有冷水的盘中晾凉，趁这个空闲时间将另一蒸盘刷油放浆进去蒸第二盘。

11. 把冷水盘中的蒸盘取出，如果是蒸卷粉，这时就可以用刮扳把粉皮刮起卷好，切段装盘，然后再刷油，上浆，这时蒸锅中的粉皮应该也蒸好了，刚好取出，我的时间一般都刚好合适。这样不断循环，直至粉浆蒸完。

12. 蒸好的卷粉是紫红色的，色泽漂亮，非常香滑，好好吃！

13. 如果是蒸米皮，先在打好的粉浆里加入木薯淀粉拌匀待用，上浆稍微比卷粉厚一点，蒸好晾凉后，面上刷上一层熟油，刮起后(不用卷)直接用刮板切开，我嫌麻烦一般都直接做成卷粉，好吃又省功夫。

14. 蒸好的米皮淋上自己喜欢的酱汁调料，软香可口，实在太好吃啦！

小贴士

1.酱汁的做法我的岑溪白助方子里记录有，如果喜欢可以参考着做。
2卷粉的米水比为1：1.8，米皮的米水比为1：1.7，这只是我个人喜欢的水量，喜欢硬点的适当减少。