小伙伴们,我是芽米。今天给大家做膨松酥脆的油条。传统炸油条是用明矾来制作,现在人为了健康考虑,一般都是用泡打粉来代替明矾,而实际上明矾是家庭装普通泡打粉的主要成份,所以这里建议大家要用不含铝的泡打粉,来实现膨松的口感,盐、小苏打和鸡蛋都是起到增筋的作用,缺一不可。
用料
中筋面粉 | 460克 |
水 | 280克 |
泡打粉 | 8克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 6克 |
油 | 12克 |
鸡蛋 | 1个 |
媲美街边的自制油条(含视频)的做法
把所有粉类倒入一个碗里,混合均匀
再倒入剩下的材料
这个配方的水份含量比较高,所以会粘手,是非常正常的,只要把他搅拌到没有干粉的状态就可以了
在面团表面抹上食用油防粘,翻过来也一并抹上油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一夜,通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生
案板上洒薄薄一层面粉防粘
这是从冰箱取出十分钟后的面团,经过长时间的松弛,稍微揉两下,面团就很光滑细腻了,但是还是会粘手,所以记得洒上足够的手粉
面团揉成长条分成均匀的二块,取其中的一块,表面洒上面粉,擀成长方形
锅里倒入油,开中火加热,炸油条的油是干净,晾凉后还可以再使用,油温差不多的时候开始来切面
两个面条摞在一起,表面洒一点手粉,用刀背在中间压一下
炸油条的油要非常的热,差不多180-200度,用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡,拿起面团两头拉开,中间先放入油里炸一下稍稍定型
再把两头放进去,用筷子不停的翻动,使得油条表面受热均匀,这样油条才可以顺利的膨发
炸到金黄就可以出锅了
我们切开一根看一下,里面有非常膨松的大泡泡