酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼做法 步骤 图解

萝卜醋鱼，绍兴传统名菜，上桌尽显大气，常是下馆子的必点之菜。
年末之际，给大家呈上一道酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼。

用料  

酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼的做法  

1. 家乡附近水库的鱼，尽管价格比市场贵，但因水质清澈，少了土腥味

2. 一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼，一份自己吃，一份请朋友

3. 半透明软糯酸甜入味的萝卜，朋友说非常好吃，比鱼块还好吃

4. 材料准备：视鱼头大小选一个或半个鱼头，萝卜一个

5. 鱼头洗净切块

6. 鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥

7. 萝卜洗净，去皮切厚片，也可滚刀切

8. 准备配料；葱、姜、蒜、辣椒切碎备用

9. 萝卜开水下锅煮至半熟

10. 捞出备用

11. 厨房纸吸干鱼块水分，起油锅，下鱼块

12. 煎至两面金黄

13. 同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒

14. 翻炒均匀

15. 加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等，加开水没过鱼块

16. 加入萝卜

17. 焖煮，把萝卜煮熟煮入味（水不够可继续添加开水）

18. 最后再加一大勺醋（喜欢甜的多加点糖，喜欢酸的多加点醋），水淀粉稍勾芡一下，勾芡别太粘稠，太粘稠整个菜看起来就显得干

19. 撒上胡椒粉、撒些葱花

20. 出锅享用

21. 朋友3人的中餐

22. 超大一盘，酸爽开胃，好吃又下饭，可惜没有准备米饭，不然用汤来浇米饭了

小贴士

1、萝卜别切太薄，不然易煮烂煮碎。
2、鱼块需煎透可减少腥味。
3、醋出锅前添加，避免加热后蒸发影响酸味。