一直处在第一次把吐司烤成石头的阴影里,这次在老师的指导下用预拌粉做的全麦吐司,相当成功哇,感觉瞬间从门外汉变烘焙达人。
用料
全麦面包预拌粉 | 500g |
水 | 250g |
黄油 | 40g |
全蛋液 | 50g |
干酵母 | 5g |
全麦吐司-零基础版的做法
所有用料称好
将全麦预拌粉,干酵母,全蛋液,水,黄油混合,揉面(注意:我把所有原料一次性混合,结果揉面揉了近1小时,老师在旁边嘲笑我了,水应该一点一点的加,黄油等油类物质应该等面筋基本形成再加,就是等面包不太沾手了,有些光滑了再加),把面团揉到表面光滑,不粘手。用老师的话说:揉面要揉到3光,手光、面光、案板光。
盖上保鲜膜,放入烤箱内,按发酵键,基本发酵40分钟(家里烤箱没有发酵功能的小伙伴们,可以放在温暖的地方,面团发至2倍大)
发到2倍大,就可以拿出来切割整形了。
按照吐司模的大小,分割面团。我用的是450g的模,分成了3个150g。(多出来360g,做了3个小餐包,第一次烤没调好温度,烤糊了。)分好面团后,用擀面杖把面团擀成长条形
翻过来卷成卷(注意:反面比较光滑,做出来的面包表面比较好看)。
放入吐司模里,不要盖保鲜膜,放烤箱再次发酵,1小时。发到最初面团的4倍大。胖乎乎的面团君粗来啦!
烘烤:吐司模放烤盘上,烤箱下层,上火100,下火200,35分钟。烤箱温度要根据不同的烤箱调整,家庭烤箱都很小,所以上火温度不能太高。(注意:烤箱需要预热,家庭烤箱一般没有温度计,可以看里面的发热管,等它变红后又变黑,就预热好了)
烤完拿出来,放桌上用力震一下,将吐司脱模,注意不要烫到手啊,放到网架上晾凉。成功啦,太开心了,想立马开始吃了。但切记心急吃不了热豆腐,要等它慢慢冷却了,才可以切,否则会收缩的很厉害,而且热的吐司也不好吃。
1个半小时后,终于彻底冷却了(注意:表面冷却是假象,要等里面也冷下来),磨刀霍霍向吐司,开切。
小贴士
黄油也可以用其他油脂代替,也可以不加,低脂更健康。