戚风蛋糕一直是人们喜欢的蛋糕,它松软香甜,口感好。也是可以把烘焙人气疯的蛋糕哈。今天用柏翠风炉烤箱烤两个蛋糕,一个咖啡味的7寸咕咕霍夫,一个8寸圆形戚风。
用料
7寸中空 | |
咖啡粉 | 30克 |
开水 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
8寸圆形模具 | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
低筋粉 | 80克 |
白砂糖 | 60克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
黄油 | 克 |
戚风蛋糕两种口味一炉搞定—风炉版的做法
1.把30g加啡粉加60g开水溶化,搅拌均匀。把30g玉米油加入咖啡粉,搅拌至乳化状态 , 加入70g低筋粉翻拌均匀。
2.把9个鸡蛋清洗干净,蛋清,蛋黄分开。盛蛋清的打蛋盆要无油无水,蛋清里加几滴柠檬汁,放入冰箱里冷冻。把4个鸡蛋黄放在咖啡面糊里翻拌均匀。
3.玉米油50g加牛奶50g搅拌至乳化,加入低筋粉搅拌至无干粉,加入5个鸡蛋黄翻拌均匀。
4.冷冻后的蛋清有一圈冰环就可以打发了,分三次加入90g细砂糖,打至蛋白提起打蛋器有小尖角状态就可以了。
5.先挖出部分蛋清放入咖啡糊里拌匀,分两次翻拌。剩余蛋清再放入原味蛋黄糊里拌匀。
6.分别倒入7寸和8寸模具里,震出气泡。
7.烤箱提前15分钟180度预热,风炉模式150度两层同烤50分钟。
8.这是时间到了的样子,已经发起来了。
.出炉后震出热气,倒扣,待凉后脱模即可。可可味的和原味的一起出炉了,切开就可以吃了。也可以加奶油和水果,做早餐和下午茶都好吃。
小贴士
1.混合面糊和蛋清时要采用Z字形翻拌的手法,不能画圈搅拌。
2.烘烤温度根据自己家的烤箱调节。
3.出炉后立即倒扣,放凉后再脱模。