云朵般轻柔的香芋餐包做法 步骤 图解

做了很多方子的餐包，成品都相对比较有嚼劲。此餐包的方子来自爱和自由的书里，配方中加了一定比例的低筋面粉，所以餐包入口真的跟云朵一样轻柔，超级软妹子！值得一试！

用料  

云朵般轻柔的香芋餐包的做法  

1. 把所有酵头的所有材料混合搅拌均匀（看不到干酵母）的状态，冷藏发酵完全，大概24小时（膨胀高起后回落的状态。冷藏发酵的好处是延缓了发酵时间，发酵越快的面包老化越快，老化的意思就是隔天或者第三天面包就硬了）

2. 混合主面团除了盐和黄油以外的材料包括酵头，揉至扩展阶段，再加入盐和黄油揉到完全即出膜阶段。上图是完全阶段，扩展阶段忘记拍了。你可以周四晚上把酵头搅拌好放冰箱，周五晚上揉好主面团再放冰箱冷藏发酵，周六起床早餐后可以开始玩面团了

3. 这是冷藏发酵好的面团，按压排气后可以开始整形了

4. 排气后的面团称重，分16等份，揉圆，松弛10分钟

5. 面团松弛的时间称馅儿，一个30克。这个香芋馅是自己炒的

6. 压扁挤出气泡后包馅儿

7. 收口朝下放入烤盘

8. 盖上保鲜膜放烤箱发酵（我直接用保鲜袋，好撕），我一般是开烤箱空烤5分钟把烤盘放烤箱上，用烤箱的温度发酵，等烤箱内部温度降到差不多40度左右直接把烤盘放进去发酵，里面放一个干净的湿布，制造发酵的湿度

9. 发酵好，表面刷蛋液，洒酥粒，150度烤30分钟，烤20分钟后盖锡纸。这步忘记拍了。第一次写比较复杂的菜谱，不尽详细。