云朵般口感的奶香小包做法 步骤 图解

用料  

云朵般口感的奶香小包的做法  

1. 除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档打面。
   
   新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

2. 面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

3. 黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

4. 能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，不时测一下面团温度，尽量控制面温不超过26度。

5. 将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍左右。
   
   如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

6. 取出一发完的面团，等分为16个面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 松弛好的面团，再次按压排气后滚圆，放入四方盘模具中。

8. 将四方盘放入发酵箱后，温度32度，湿度75%，开始二次发酵。时间约45-60分钟左右，发酵至1.5倍大。
   
   如果没有发酵箱的话，可以用烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水。

9. 发酵结束前30分钟，烤箱可以开始150度预热。
   
   取出发酵好的面团，表面筛上面粉，150度烤制20-25分钟，注意观察上色情况。

10. 烤完的面包圆滚滚胖嘟嘟非常可爱了。

11. 震一下烤盘后及时脱模晾凉。
    
    感受下他的拉丝效果

12. 凉透分割后密封打包，放2-3天都还是非常柔软的口感哦。不管是直接吃，还是抹上黄油或者奶酪，都是无敌好吃哦！