低筋粉让面包整体易于咬断,糯米粉增加软糯口感。
蓝莓酱给软糯的清淡的面团增添酸甜的口味,一小个好满足。
用料
高筋粉 | 213克 |
低筋粉 | 27克 |
糯米粉 | 27克 |
细砂糖 | 13克 |
盐 | 3.2克 |
鲜酵母 | 8克 |
无盐黄油 | 8克 |
水 | 170克 |
蜂蜜 | 13克 |
馅料↓ | |
蓝莓酱 | 80克 |
蜂蜜蓝莓云朵小面包(软糯口感)的做法
准备食材,因为现在温度偏高,为了保证起缸面温,建议大家使用冰水,面粉提前密封冷藏。
搅拌:除黄油,蜂蜜其余食材都下,注意把糖和盐和酵母不要放在一起,低档2-3分钟,食材混合均匀。
中高速5-6分钟,扩展阶段,形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。
放入黄油,低速2-3分钟,融化吸收黄油。
高速2-3分钟,增加面团的延展性,形成可以看到手指的薄膜。下蜂蜜,低速2-3分钟,搅拌均匀,最好起缸温度24-26度之间。
基础发酵:温度30℃,湿度75%,时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉,戳一个洞,既不坍塌也不快速完全回弹,大小2-3倍大,如上图。分割预整形:8份,每个60克,滚圆。 室温松弛15分钟。
包馅料:每个包10克蓝莓酱。
整形:像包包子一样包好。
最后发酵:30℃,80%,50-60分钟。 提前20分钟预热烤箱,180℃/190℃烤前装饰:筛低粉
烤前装饰:用刮刀背部按压。
烘烤:180℃/190℃烘烤10分钟,顶部微微上色就好了。 我的烤箱60升,4层,我放的第3层。 出炉趁热转移。
一起享用软糯的 小面包吧。
小贴士
①糯米粉:软糯口感的重要原因。
②蜂蜜:蜂蜜最后放入低速搅拌即可,因为过度搅拌会使蜂蜜的味道丢失。
③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。
④烘烤:这里这款小面包想要它看起来像云朵一样白白软软的,所以不需要明显的烘烤色,每台烤箱温控都会有差别,大家根据自己烤箱调整。
⑤蓝莓酱:大家也可以换成其它果酱,也可以不加果酱,烤后自己涂抹。