凌晨4点醒来赶蚊子、刮风下雨关窗开窗、关风扇开风扇、给小王子盖被子,折腾半晌已无睡意,肚子有点饿,突然想吃拉肠,心想着早餐就做这个,可惜到6点再补一觉醒来已过头,只好做来做午餐。
拉肠是广州的特色小吃,但也不是任何时候任何地方一出门就能吃到。
正好有材料,虽然明知道自己做不出来外面的口感,但是放眼大广州又有几家的工艺真正经得起推敲?
卖相还像模像样,有点厚,口感当然没有外面的薄滑韧,但比起十多年前做的那次,这成绩让人有点小高兴。
用料
主料 | |
粘米粉 | 70克 |
澄面 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 420 克 |
鸡蛋 | 2枚 |
油(抹盘) | 适量 |
辅料 | |
蒜头 | 3瓣 |
蚝油 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 2克 |
水 | 30克 |
油 | 适量 |
自制广式拉肠/肠粉/布拉肠的做法
三种粉加水混合搅拌成浆待用;
蒜头拍成蒜蓉,鸡蛋搅散;
酱汁调料(油除外)混合搅拌均匀待用;
给pizza盘刷一层油防粘;
烧开水后,往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸;
半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡;
取出盘子用刮刀推近铲起;
重复以上程序直到做完,码盘切两刀;
起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉,加入酱汁浇开;
淋到拉肠上,可以撒点葱花装饰,我没葱撒了点香芹。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
1、浆会沉淀,每次舀前都要搅拌均匀;
2、第一轮盘底刷了油,后面有的刷有的不刷,我觉得区别不大;
3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。