厚蛋烧,日料中的一道传统下酒菜小吃,也叫玉子烧,日剧《深夜食堂》中第一季第一集登场的头牌,是主角之一小寿叔的最爱,每次登场必点这道菜。根据剧情交代,片中老板制作的应该是甜口厚蛋烧,所以今天就讲讲这款《深夜食堂》版厚蛋烧的制作方法。
制作材料不复杂,难的是制作中需要耐心和细心。
用料
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1/3勺 |
深夜食堂版厚蛋烧的做法
鸡蛋打散,按比例加入糖和盐,也可以调整成自己喜欢的口味,加入几滴水。
蛋液打匀,注意不要打出大气泡。为了确保制作时蛋液平滑均匀,我们要做一道很多菜谱中都忽略了的工序:蛋液过筛!做好这个环节,厚蛋烧做出来表皮更光滑更漂亮!请耐心过筛两遍,确保蛋液看上去表面光滑细腻。
强烈推荐使用厚蛋烧专用锅,可以极大提升新手成功率!
开小火,锅中刷一层薄油,将蛋液倒入1/4左右至铺满锅底,晃动锅柄让蛋液均匀分布,如起泡立刻戳破,让锅中蛋液流动补好。
等到蛋液凝固大约7成左右时,用筷子将锅柄对端的蛋皮掀起,向锅柄方向一圈一圈卷过来。注意速度慢了会变老变硬,快了会每圈之间有空隙影响美观。要卷的实一些稳一些,必要时可以用手辅助,但一定小心注意不要接触锅底。
卷完后推至锅柄对端,稍微压一下,再次倒入等量蛋液,注意一定与卷好的部分无缝衔接上。保持小火,七成凝固时将蛋卷再次卷过来,重复操作,一直持续到全部蛋液用光。
都卷好后,用铲子整体按一下,用刀切成小长块就可以了。
小贴士
不喜欢甜口的可以不放糖。