🌈彩色青团「艾草/菠菜/草莓/紫薯/南瓜/蝶豆花」做法 步骤 图解

绿绿哒青团看得多了~换点花样玩玩彩色的嘻嘻！ 我这个版本的青团皮，绿色的是菠菜汁和艾草粉的，粉的是草莓粉，紫的是紫薯粉，黄的是南瓜，蓝的是蝶豆花泡的水（黑枸杞也可以哦！）

用料  

🌈彩色青团【艾草/菠菜/草莓/紫薯/南瓜/蝶豆花】的做法  

1. 肉松咸蛋黄馅。我用的是熟的咸鸭蛋，挖出蛋黄碾碎，加入肉松和沙拉酱揉成团就行啦！可以加点熟白芝麻，很香！

2. 红豆沙。因为我买的是水洗豆沙，无油性，所以我就再加了几勺猪油，吃起来香~中间还夹了颗花生芝麻糖~

3. 黄色是绿豆沙馅，黑乎乎的是黑豆沙～紫色是芋头+紫薯粉做的芋泥！

4. 每个内陷儿30克。搓圆圆备用。如果馅儿比较软，建议搓圆后冷冻。（小的那个我准备再包一层豆沙哈哈！）

5. 开始制作青团皮。绿色青团皮我试过几个版本的。随手可得的就菠菜版，其次艾草，抹茶粉等等。取菠菜叶子，水开下盐，放入菠菜烫熟捞出榨汁然后过滤取汁！有破壁机的话不用过滤直接用！

6. 糯米粉，澄面，糖粉，猪油混合在盆里，加入热乎乎的菠菜汁/菠菜泥，用筷子快速搅拌，再加入大约80度左右的热水（50克左右），继续搅拌烫熟它们。

7. 然后揉面团，揉到面团光滑有延展性~用保鲜袋抱起来防止干燥，备用~

8. 这个是艾草粉的，蒸后青团皮就是墨绿的。

9. 粉色的青团皮加的草莓粉。我用的这个草莓粉显色度不太好。pass~

10. 紫色的青团用的是紫薯粉，颜色超好看！

11. 蓝色是的蝶豆花泡的热水调出的颜色，黄色是南瓜泥，也可以换成南瓜粉哦，粉类比较好控制水分。两色颜色调出来都好好看！混合在一起做成大理石纹，也是美极了～

12. 把青团皮分30-40克每个。30克是皮薄馅儿多的，看你自己喜欢的口感增减哦。皮包馅~搓搓乐~

13. 紫色的馅儿是自己炒的芋头加紫薯~颜色也好好看~
    紫色的芋泥馅儿+南瓜黄皮儿，吼吼看！

14. 搓圆圆的青团们放在蒸笼纸上，上锅蒸10分钟左右。如果喜欢吃软糯的，可适当延长蒸制时间。出锅刷上熟油（生油加热即可）。

15. 五彩缤纷～最爱黄色和蓝色哈哈哈！
    下面的像不像九筒？哈哈哈~~~

16. 黄+蓝的大理石纹儿～美美哒！

17. 这几个是皮薄馅多的。皮和馅都是30克的。

18. 黑豆沙馅儿哒～中间夹心的是花生芝麻糖！

19. 这个是皮40克，馅30克的亚子~（我个人更喜欢都是30克的哈哈！）有点像个小星球~

小贴士

❶关于青团皮调色这个问题。每个牌子的果蔬粉显色度不一样，建议先少量加，比如5克（1勺），揉搓过程中颜色不足再继续加。而且即使成团了，颜色咋看可能偏浅，经过蒸制后，青团皮颜色都会加深很多的，你们看我蒸制前后的图就懂了~~
❷绿色的青团皮。菠菜和艾草粉版本，蒸制后都会褪色氧化，没有生皮时那么翠绿。想要颜色好看的话建议使用艾草汁哦~ 也可以加点小苏打粉！
❸关于制作馅料的，其实做起来挺简单，但注意的点有点啰嗦～下次再开个菜谱单独说哦！而且这次用的馅料一半都是买哒～适合爱偷懒的我！