一个在饭渣宝宝成长路上不断努力尝试的宝妈
用料
鸡蛋 | 1个(正常大小) |
低筋面粉 | 100g |
紫薯 | 100g(蒸熟后压成泥的重量) |
白糖 | 10g(原来的配方给20g,我给宝宝吃的,减少了一般) |
酵母粉 | 2g |
植物油 | 10g(我用了色拉油,问题也不大) |
水 | 适量(看着加,不用多,不然发粘) |
紫薯发糕 (宝宝 辅食 12M+)的做法
将鸡蛋和白糖混合,正常打散(不用电动打蛋器的哈)
过筛加入面粉和酵母(过筛更细腻,不推荐省略)
加入适量水,办成稍稀的面糊(不用太稀,刮刀刮了慢速流下那种,太稀了会发粘,口感不好)
将压成泥的紫薯加到面糊拌匀(紫薯趁热压成泥,凉也不好操作)
加入植物油,拌匀后倒入模具(我用了6寸方形模具,推荐宁愿发糕薄一点,也不要选太小的模具,太小了内部容易塌陷或者不易蒸熟)
发酵20分钟(此处我用了烤箱,有发酵功能,具体自己掌握吧,如果闻到有酸味,就有点发酵过了)
盖上保鲜膜,戳几个洞,蒸18分钟(我用的蒸箱),结束后闷3分钟,然后倒扣放凉一点脱模,这个是最后的成品图,有回弹,内部没发粘,发糕大约4厘米高
新手,过程中没拍照
小贴士
1. 蒸的时候保鲜膜不能少,紫薯发糕之前尝试过玉米发糕,懒了,没弄保鲜膜,蒸的时候水分渗入,口感发粘,自己都不愿意吃
2. 可以适量加入10-15G婴儿奶粉,会有奶香味
3. 终归要不断尝试,才能找到发酵的感觉和对蒸箱的把握