山竹牛肉球是广式茶点中经典的一道美食。粤菜对食材本鲜的运用在这道菜上体现的淋漓尽致。手打牛肉的Q弹,搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香,不多加调味,却迸发出丰富的口感。
这道菜有点像江南的狮子头。但是牛肉脂肪含量少,吃起来没有负担,口感也更加Q弹。吃到自己亲手搓的美味丸子,小朋友们也有满满的成就感。
用料
牛腿肉 | 500克 |
猪肥肉粒 | 50克 |
马蹄 | |
陈皮 | |
香菜 | |
盐 | |
鸡汁 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
淀粉 |
【山竹牛肉球】弹牙手打牛肉丸,宝宝一口不剩全吃完的做法
将绞碎的牛肉和猪肥油混合后,用刀背敲打至黏稠。必须用刀背,不然会切断肉的纹理。
放入盆中加1勺盐揉捏摔打。加盐后肉会出水,优先放盐摔打,更容易上劲出胶。
搅拌到肉有些粘手后,再加入1/3勺(20克)糖,1勺鸡汁(6克),1/5勺(1克)胡椒粉,2勺(12克)淀粉继续摔打上劲。
由于手会使牛肉升温,所以需要加入冰水控制牛肉的温度,做出来的丸子更有弹性!500克牛肉分批加入100克冰水,反复搅拌让肉吃进水分。
牛肉摔打上劲,明显黏结在一起后,放入冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的牛肉取出,放入50g马蹄,10g香菜,0.5g陈皮。因为牛肉已经上劲,这里只需要搅拌均匀即可。
用虎口将打好的牛肉捏成直径5厘米左右的牛肉球。
还有最简单的方式:搓!
六一和宝贝一起搓圆子吧!将牛肉球隔水蒸13分钟即可。
小贴士
1.如果想要立马给小朋友个惊喜的话,冷藏30分钟即可,如果想隔天再做,则放入冷冻柜。
2.吃的时候配上辣酱油或者喼汁。把牛肉球在酱汁里翻滚一下,渗入了清鲜的马蹄中。“咔擦”一声,酸辣味在舌尖溢开,更显牛肉香滑,是山竹牛肉丸最地道的吃法。