猪肉买回来放冰箱冷藏1个小时，再拿出来搅拌，猪肉丸的爽脆在于低温下把肉丸打碎，所以放进去破壁机得水一定要冰水或冰块！
如果温度过高肉丸就不弹牙了！
用料
| 瘦肉 | 1000克 |
| 盐 | 18克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 胡椒 | 适量 |
| 冰开水 | 100克 |
| 炸蒜头 | 适量 |
| 鸡粉 | 适量 |
弹牙猪肉丸的做法
1、把蒜头剁碎，炸到金黄色待用
2、把肉和调料，冰水一起放进去破壁机![弹牙猪肉丸的做法步骤图，弹牙猪肉丸怎么做好吃 第2张]( "弹牙猪肉丸的做法步骤图，弹牙猪肉丸怎么做好吃 第2张")
3、把肉打到图片的状态
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4、准备一锅70度左右的水，挤出得肉丸放进去，一定要70度左右，肉丸熟了之后捞起，用冰水泡一下，就可以捞起来放冰箱冰冻起来。
![弹牙猪肉丸的做法步骤图，弹牙猪肉丸怎么做好吃 第4张]( "弹牙猪肉丸的做法步骤图，弹牙猪肉丸怎么做好吃 第4张")
这就是成品弹牙猪肉丸
![弹牙猪肉丸的做法步骤图，弹牙猪肉丸怎么做好吃 第5张]( "弹牙猪肉丸的做法步骤图，弹牙猪肉丸怎么做好吃 第5张")
