用料
| 精瘦牛肉馅 | |
| 葱末、姜末、姜片 | |
| 蛋清 | 1个 |
| 料酒、胡椒粉、花椒粉 | |
| 欧芹碎（自选） | |
| 盐 |
水汆弹牙牛肉丸的做法
除蛋清外其它材料混合，按1个方向搅拌均匀后，加入蛋清继续搅拌明显感觉肉馅开始报团；
![水汆弹牙牛肉丸的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "水汆弹牙牛肉丸的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
锅内加入冷水、姜片，开最小火直至所有丸子入锅，再转中小火煮沸；
![水汆弹牙牛肉丸的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "水汆弹牙牛肉丸的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
丸子飘起后就可关火，如要留汤，中途撇掉沫子。
![水汆弹牙牛肉丸的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "水汆弹牙牛肉丸的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
小贴士
1. 拌肉馅的过程中可以把肉提起来在盆中摔打，这样肉丸更有弹牙的感觉
2. 小火煮以免丸子煮散
3.煮丸子的过程中也可能会粘锅底，中途轻轻搅拌一次
4.也可以做鸡肉丸子，鸡肉要丸最好可以加着淀粉