作为咱兰州妹子,牛肉面,酱牛肉,烤羊肉...这些都是家常便饭,所有的思乡情怀都可以汇成一晚牛肉面,一顿羊肉串。
吃牛肉面必点一份腱子肉加在面里才满腹。
在外地很难吃到正宗的家乡味,所以就自己研究着做些好吃的满足一下,老公虽然是南方人但是也特爱我们的北方面食,我做的都很捧场,吃到一起的感觉特棒。
这里分享我做的牛腱肉,沾醋和香油吃就很美味,也可以放在牛肉面里。
兰州牛肉面的方子戳这里👇:
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用料
金钱牛腱 | 500克 |
黄豆酱 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
红花椒 | 若干 |
青花椒 | 若干 |
葱 | 1根 |
姜 | 数片 |
红葱头 | 3个 |
香菜根 | 2根 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4片 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 若干 |
丁香 | 几粒 |
白胡椒粒 | 数粒 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 4块 |
高压锅 | 1个 |
酱牛肉【家乡的味道】的做法
牛腱洗净,分成两大块锅里焯水,水开煮5分钟把水倒掉,牛肉用清水冲洗一下,在放锅里加水煮开,再煮一会关火,水倒掉,捞出牛腱放在凉水里泡10分钟把肉泡凉。
牛腱凉了之后捞出来,放盘子里备用。
高压锅里放油,把葱姜,红葱头,香菜根放进去煸炒一下
再加入其他的调料,包括全部的香料,酱油,冰糖,黄豆酱等下再加。
锅里加入热水,放入黄豆酱,尝尝味道,淡了再加点生抽和盐,颜色淡了再加点老抽。把准备好的牛腱放进去,盖上锅盖开火,高压锅上气之后煮45分钟。
关火之后捞出腱子肉,颜色上的不错,香味飘满整个厨房,金钱腱的纹路就是一圈肉一圈牛筋,看着就食欲满满。
捞出肉的老汤不要倒掉,把里面的调料都过滤干净只留下老汤,干嘛呢,可以吃牛肉面的时候加在牛骨头熬得汤里提味。我还有个方法就是牛腱和三层肉一起炖,三层肉可以用来做肉夹馍,这个老汤就可以添在肉夹馍里提味,肉夹馍都要放炖肉的老汤才香。
捞出的酱牛腱放凉然后放冰箱冷藏一晚,第二天拿出来切片沾着醋和香油吃。牛腱肉的口感很有层次,牛肉的松软和牛筋的弹牙搭配得刚好,沾着醋又中和了卤味的香料味。
小贴士
1. 洗完牛腱,不要把外面那层薄薄的膜撕掉,这层膜保护着肉防止其煮散,而且煮好切的时候才能切成完整的片状。
2. 第7步的老汤切记不要丢掉,过滤掉调料留着吃牛肉面用,或者吃肉夹馍都可以添在里面提味,简直不要太赞。
3. 做好的酱牛肉也可以放在牛肉面里吃。牛肉面参考我另一个菜谱。