鱼丸味道鲜美,百吃不腻,是沿海人们不可缺少的美味佳肴。
鱼丸主要是由鱼肉制作成,鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血。
鱼丸含水量较高,蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少,其制作中加入淀粉,综合来说热量与一般鱼类相当,减肥时可适量食用。
用料
巴沙鱼 | 830克 |
蛋清 | 120克 |
鸡精 | 5克 |
盐 | 5克 |
葱姜水 | 25克 |
淀粉 | 31克 |
木薯淀粉 | 31克 |
生抽 | 5克 |
火锅必备之鱼丸的做法
巴沙鱼清洗干净,切成小块。
除葱姜水、生抽、玉米淀粉、木薯淀粉外所有材料放入绞肉机!
用绞肉机搅成鱼泥。
打好的鱼泥。
搅好的鱼泥盖上保鲜膜,放冰箱急冻30分钟!
急冻后的鱼泥、葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉一起放入厨师机搅打上劲!
打好的鱼泥状态。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时!
也可以隔天做好盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上,明天再挤鱼丸!从冷藏室拿出鱼泥,开始挤鱼丸,挤好的鱼丸放在装有冰水和冰块的盆中,成功鱼丸一定是浮着的。
水大火烧到50度转小火(差不多底部开始有小气泡就行),放入丸子,全程小火,中间把浮沫撇掉!
鱼丸煮至七成熟就行。捏一捏手感超级好!
煮好的鱼丸放入冰水快速降温。
单手操作,不是很顺手,鱼丸确实很Q弹😂我这个没放冰块,因为天气已经很冷了,水温很低,天气热一定要放冰块迅速降温哦!!
彻底凉后捞出来平摊在烤网上,沥干水分后冷冻保存。
粉嫩粉嫩的。
小贴士
葱姜水一定要放冰箱冷藏,这能避免搅拌过程中温度超高而影响口感!
搅拌好的鱼泥必须急冻,也是为了后期搅拌不会温度偏高!
煮丸子必须小火,切记下丸子时的水温不要超过65度!