去台湾旅游时背回好多书,其中一本就是黄金比例舒芙蕾松饼,烤了这么多年一直用这个配方,很nice……
原方上来,泡打粉我都是不加的😊
用料
面糊: | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 1大匙 |
低粉 | 15克 |
奶粉 | 1/4小匙 |
泡打粉 | 1/4小匙(可不加) |
蛋白糊: | |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 1大匙 |
舒芙蕾松饼(苏芙蕾、酥芙蕾?!)的做法
蛋白,蛋黄分开,蛋黄加1大匙牛奶混合
加入过筛的粉类(低粉、奶粉)
这里锅开小火预热,用厨房纸抹上薄薄一层油。蛋白加糖打到坚挺,干性发泡,再低速打1分钟调整发泡状态,打出光泽的蛋白霜
蛋白和蛋黄霜混合均匀
开中火倒入面糊,想要厚的就多叠加面糊(想要圆可以用圆勺,我直接刮刀了),也可以装入裱花袋挤
盖上锅盖中火2分钟,以防烤焦,你也可以一分钟后转小火
翻面盖盖继续2分钟,按照👆
判断熟否?用牙签扎进去,无面糊粘连即可
等我切好草莓,挖出酸奶,松饼已缩了1/3的感觉,不亏称为苏芙蕾呀
也可以淋上焦糖酱
开吃
小贴士
固体类 / 油脂类:
1杯(量杯)= 16大匙 = 227克
1大匙 = 15克
1小匙 = 5克
1磅(lb) = 454克(g)=16盎司(oz) =约12两
1盎司(oz) = 28.37克(g)
1公斤(Kg)=1000克(g)=2.2磅
1两 = 10钱 = 37.5克(g) ,
1钱 =3.75克
液体类 :
1杯(量杯)= 16大匙 = 240㏄
1大匙 = 15㏄
1小匙 = 5㏄
材料类:
奶油 1大匙 = 13克(g)
沙拉油 1大匙 = 14克(g)
牛奶 1大匙 = 14克(g)
面粉 1杯 = 120克(g) 、1大匙 = 7克、1小匙 = 2.5克
玉米粉 1大匙 = 12.6克(g)
可可粉 1大匙 = 7克(g)
乾酵母 1大匙 = 7克(g)
1小匙 = 3克(g)
泡打粉1大匙 = 12克(g)、1小匙 = 4克(g)
小苏打 1小匙 = 4.7克(g)
塔塔粉 1小匙 = 3.2克