日式吐司美味松软,揉面确是很大一难题,而且失败率高;
今天的视频教程干货满满
1.手套膜的揉制
2.面团的整形
3.发酵及烤制
…
一一带你解锁,带你成为厨艺达人!
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 65克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
日式吐司(视频详解教程)的做法
食材如图所示,鸡蛋的量可以用牛奶代替(3月—11月室温高,在制作吐司时将牛奶/鸡蛋等冷藏。尤其夏天,可将整个主锅放冰箱冷冻半小时)
除黄油外的所有材料一起称入主锅中,用揉面档搅拌7分钟至8成筋后加入黄油,再继续用揉面档搅拌8分钟至出现手套膜,取出折成团,放入醒发箱一发1小时(38℃);
整形:将面团取出排气整形,每个吐司盒放3个整形后的面团;
盖上盒盖,放入蒸烤箱中(38℃,发酵60分钟),二发至8分满;
烤箱170℃,烤制40分钟。烤制完成后倒扣脱模,完全冷却后切即可片;
小贴士
1.3月—11月室温高,在制作吐司时将牛奶/鸡蛋等冷藏。尤其夏天,可将整个主锅放冰箱冷冻半小时;
2.酵母可选安琪耐高糖酵母或者法国燕子牌酵母;
3.鲜酵母与干酵母换算比例:3:1,即15克鲜酵母替换5克干酵母;
4.吐司面粉选用高筋面粉,日清山茶花粉效果不错;
5.关于烤制,一般是170℃烘烤40分钟;如果你的烤箱温度偏高,可先调试至160℃烘烤35分钟,再根据状态增加时间;