最早吃温泉蛋是在日餐的牛肉丼饭,后来学了法餐,原来温泉蛋也算是一道法餐传统菜,经常作为前菜,搭配蔬菜泥,肉粒,鹅肝等等。
这道温泉蛋蛋白嫩滑如豆花,蛋黄鲜香美味,青豆泥清新爽口,加入火腿等佐味。嗯,做前菜最适合不过了
用料
鸡蛋 | 1-2 个 |
青豆 | 500g |
西班牙火腿 | 1小块 |
意大利火腿 | 3-4片 |
全麦面包 | 1片 |
欧芹叶 | 适量 |
牛奶 | 100ml |
大蒜 | 2瓣 |
温泉蛋的做法
取新鲜鸡蛋,63度恒温水浴煮蛋1小时
欧芹去茎留叶,沸水中加盐汆熟,(可以保持绿色),捞出放入冰水中,沥干水份,转移欧芹叶到搅拌机,加入大量植物油,高速搅拌大约10分钟,完全打碎,再慢慢过滤,需要若干小时,所得欧芹油备用。
青豆沸水煮熟,冰水浸泡一下,控水后将大部分青豆倒入搅拌器打成泥,留一些装盘用
西班牙火腿去肠衣切小块,意大利生火腿切片,面包切丁,两种火腿分别炒熟,析出的油脂可留下装盘时调味用,面包丁小火煎脆
50ml牛奶加入3瓣大蒜,煮沸后关火静置30分钟,让大蒜味浸入牛奶中,之后过滤掉大蒜,牛奶备用
最后摆盘
小贴士
1.快速煮温泉蛋的方法多种多样,可自行百度,知乎,这里我们用了最传统的办法,主要利用到蛋清蛋黄凝固温度不同的原理,只要恒温水浴即可,63-68度,45-60分钟,不同温度煮出的蛋的状态略有差别,但一定要新鲜的鸡蛋口感才好。如果有低温调理机,效果更好哟!
2.欧芹油作为调味和装饰可以搭配很多菜品,给予清新的味道和颜色
3.青豆泥一般会打的很细,但如果你喜欢颗粒感可以像chef一样稍微打的粗糙一点,给味蕾不同的体验哦
4.法餐讲究搭配组合,食材没有特别的固定搭配,所以除了西班牙火腿,温泉蛋也可搭配鹅肝等味道稍微重一点的食材