我家低碳饮食,所以牛小排是我家常备的食材,高端的食材只需要最简单的烹饪方法,才能品尝到肉质的本味
用料
海盐适量 | |
大蒜1-2 | 瓣 |
椰子油适量 | |
迷迭香1 | 根 |
黑胡椒碎适量 | |
低温慢煮牛小排的做法
牛小排➕海盐,黑胡椒碎,椰子油按摩一下
把牛排放入密封袋,加入迷迭香和蒜片增加风味,密封袋封口留一个口,放入水中,利用水的压力排出袋子里的空气,再密封好袋口
按照肉的重量和厚度调整时间,普通牛小排30分钟已经足够,厚切或者量大需要一个小时或者更久。温度55-60度。
低温慢煮结束后,放入煎锅大火煎制,迅速产生美拉德反应,形成焦化层。因为已经过预处理,两面各20秒就可以达到5成熟,喜欢更熟可以适当延长时间。低温慢煮的牛排不需要醒肉,肉汁的流失也很少,口感更嫩更好吃