生腌&炒｜两款辣椒酱做法 步骤 图解

朋友给了好多自己种的辣椒，稍微晒干，我想那可以做辣椒酱～于是做了两款辣椒酱，材料基本相同。
一个是生辣椒生大蒜生腌，无油的。
还有个是油炒出来的，一个需要时间去发酵，另外一个可以直接吃，风味不同，都不错，码个食谱记录📝。
盐的部分我加的不算多，我不喜欢太咸，冰箱冷藏保存就不会坏啦。

用料  

生腌&炒｜两款辣椒酱的做法  

1. 两款风味不太一样，我觉得有油的直接吃好吃，没有油的做菜好吃。

2. 我用的是这种细细长长的红辣椒🌶️，具体品种我也不太清楚，辣度适中，比甜椒辣，比小米辣辣味淡很多。这个辣椒有稍微晒干，不是非常干。

3. 微干辣椒清洗干净，厨房纸巾擦干水分，大蒜末姜末打碎，辣椒打碎备用。
   取一个干净的玻璃瓶（高温消毒过，无油无水的），里面码上辣椒、姜蒜末、白芝麻，再倒入盐、糖、白酒、白醋搅拌均匀。然后盖上盖子放入冰箱，发酵14天以上，然后就可以开盖吃了。据说放整年都不会坏，实际我还没测试过，反正一个月是可以的。

4. 非常轻爽的味道，也更刺激。

5. 然后做第二款油炒的，和上面一样，所有原材料打碎，锅内放入100ml油，倒入蒜末姜末爆香，然后倒入辣椒翻炒，加入盐、糖、白酒、白醋调味，再撒上白芝麻！如果不介意颜色，可以10ml蚝油，味道更好。做完就可以吃了，冷了之后可以放在密封罐里，冷藏保存，也可以放很久。拌饭太好吃啦！

6. 做的时候有点呛，但吃着特别香！

小贴士

ps：保存的罐子一定要干净，每次挖取也用干净的勺子取，这样才不会坏。