真的会流口水的口水鸡做法 步骤 图解

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

用料  

真的会流口水的口水鸡的做法  

1. 嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

2. 将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3. 将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4. 准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5. 锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6. 然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8. 将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9. 浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

小贴士

在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。