一个台湾朋友给我的菜谱~超好吃!又简单快手…
用料
去骨鸡腿肉 | 4只 |
酱油 | 3大匙 |
柠檬汁 | 3大匙 |
鱼露 | 1.5大匙 |
糖 | 3匙 |
香油 | 3/4大匙 |
蒜末 | 2-3瓣 |
辣椒末 | 2-3根 |
香菜末 | 如果不喜欢香菜就不放 |
以上为椒麻酱汁 | |
黑胡椒粉/粒 | 适量 |
盐 | 适量 |
泰式椒麻鸡(无油版)的做法
先做椒麻酱料!把所有调料和蒜末辣椒末都倒在一个碗里就好啦~
处理鸡肉。找准鸡肉的纹理,菜刀与纹理垂直把纹理切断一下,这样下锅煎才不会收缩啦~
同时可以用刀背把鸡肉拍松散一点…
PS:如果没有买到无骨鸡腿肉,就自己用厨房剪刀去下骨吧…海外党请直接买boneless thigh meat就好…撒黑胡椒跟盐在鸡肉那一面~(另一面是鸡皮…)
平底不粘锅烧热,不放油,鸡皮朝下直接放进去煎~
开中小火,利用鸡皮的油先把鸡皮那一面煎到变黄变酥脆~等到鸡皮变金黄,翻个面继续煎~鸡肉很容易熟,所以翻面后再煎个两三分钟就好啦。(视鸡肉厚度定!)
把鸡肉从锅里取出来,沥油,切块~
切好的鸡肉摆盘,再淋上之前调好的的椒麻汁即可。
小贴士
1. 煎鸡肉的时候,火不要太小 - 鸡皮不容易变黄变脆,也不要太大 - 容易煎糊。同时也不要老是翻面,因为鸡肉很容易熟,经常翻面容易鸡肉都煎老了鸡皮还没煎黄…就煎好鸡皮再翻面就好。
2. 煎鸡肉完全!不需要!放油!鸡皮本身会煎出很多油的,完全够用了!也不会粘锅的!
3. 鱼露是东南亚菜常用的调料,我人在海外所以在亚超就能买到;国内的话,进口超市或者淘宝应该有?鱼露还是蛮值得备一瓶的…
4. 其实还可以切一点生菜或者高丽菜铺在鸡肉底下,看个人意愿啦。
5. 辣椒其实用细长的红椒更好,我用青椒是因为我屯买不到辣的红辣椒…只能用辣的墨西哥青椒了。
6. 配料是按照四只鸡腿的量做的,请按量酌情增减~
7. 北美党去超市记得买boneless thigh meat,而不是像我一样二逼呵呵地买了drumstick回来,还要自己去骨…