转自豆瓣上一篇文章。稍微作了一些更改。经过中火慢煮到八成熟的鸡肉,既能保持鲜嫩的口感,又能在后面的煎炸步骤中节省时间,还减少了致癌物质的产生~~
用料
鸡腿肉 | 4只 |
盐 | 7汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
胡萝卜 | 一根 |
大蒜(剁成蒜末) | 半只 |
食用油 | 少许 |
香脆椒盐鸡块的做法
鸡腿肉去骨切块放入锅里,加水漫过鸡肉,加3汤匙盐(盐要加够,融化在水里后尝一下,要微咸才行),再加入一些切片的胡萝卜,喜欢吃芹菜的可以适量加点切小段的芹菜,可以去腥
文火慢炖,不能让水一下子就沸腾。目的是让鸡肉慢慢地从里到外80%熟,并且同时要保持鲜嫩,所以火要中小火。 鸡肉慢慢变白是最理想的状态。
捞出鸡肉,控干水分,这一步很重要,水分多的话后面炸起来会容易溅油。 加蒜末,加盐和胡椒,加入糯米粉后拌匀。起锅热油,热了之后开始炸
分开几次的量一点点炸,炸的时间控制好,不要炸太久,表面是金色就好