脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的优质草鱼，是广东东升镇的特产，这个镇专门养殖这种鱼。他们利用急剧流动的池水，让鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩的肉会变的坚实。而且，喂养脆肉脘用的不是普通的饲料，而是用蚕豆，呵呵。脆肉脘的肉比较结实，久煮不烂，非常爽脆。特别是鱼腩部分，甘香可口，好吃。这道椒盐脆鲩骨就是用鱼腩的部位做的。冬天的时节，很多人喜欢买脆肉鲩做火锅材料，因为它的肉不会像普通的鱼肉那么容易烂。
用料
| 脆肉鲩鱼腩骨 | |
| 芝麻 | |
| 蒜蓉 | |
| 辣椒 | |
| 调味：盐、料酒、麻油、胡椒粉、生粉 |
椒盐脆鲩骨的做法
把脆肉鲩鱼腩骨切成条状，加入上述调味料腌制一小时。
锅放油烧热至9成油温，放入鱼骨炸至金黄色捞起，滤油备用。
锅烧热放一点油，爆香蒜蓉，再加入辣椒圈煸炒出香味，放入鱼骨，撒上适量椒盐翻炒均匀出锅，撒上白芝麻即成。