脆肉鲩,原产于广东省中山市长江水库,是中山市地理标志之一,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
需要特别说明的是,所谓的“脆肉鲩”,并非新的物种,生物学意义上仍然属于草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属,只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼,通过人工实现了肉质的改变。
平常多数会用来打火锅,今天出一道重口一点,姜香味浓郁的煎焗烹制法
用料
脆肉鲩 | 1斤 |
姜 | 1大块 |
蒜 | 5瓣 |
油 | 1勺子 |
盐 | 1量勺子 |
煎焗脆肉鲩的做法
脆肉鲩让店家斩件,回家处理好,用油、盐、姜丝捉均匀腌20分钟
姜切大块、蒜切碎备用
锅里热油,放入姜块和蒜粒,倒入盐
用锅铲铺平鱼块
盖上盖子转小火煎焗3分钟
盖上盖子转小火煎焗3分钟
时间到开锅盖转中大火,将鱼块翻面煎至微黄
最后再翻炒均匀,上盘
肉质爽口弹牙
香浓的姜蒜味,自个就啃去大半碟了
小贴士
在姜块里放上盐是防粘锅和带出姜的香辣味