用料
| 肉 | 约1斤 |
| 油 | 大概油倒在锅里以后面积像一个普通CD碟那么大就可以了 |
| 盐 | 2.5勺（打芡一勺，炒菜时1.5勺——一勺然后再来半勺） |
| 姜 | 3片（切成碎） |
| 蒜头 | 2瓣（切成碎） |
| 香菜/葱 | 香菜为3根或2根（看个人喜欢），葱2根即可 |
| 酱油 | 用吃饭的汤匙盛，4勺 |
资深“鱼控”之：脆肉鲩的做法
(1)首先，鱼片🐟洗好，把芫茜（葱也一样）切成小段，姜切片，蒜头也切成小块。
(2)然后，就用调料打芡了：拿个小碗，依次倒入酱油、粉、水，并且用筷子🥢搅拌均匀。盐🧂在这一步不用放，炒鱼的时候再放。
（👉是的，打芡这个环节要提得很前，不然等炒的时候再来弄就容易手忙脚乱了。👈）(3)开火🔥，开始炒。这时候先把蒜头和姜放进锅里，锅里不一定必须是干的，有一点点水也可以丢进去炒。然后把它们加热至从锅里传出它们的味道，进行下一步。
⑷放花生油🥜。不用太多，大概油倒在锅里以后面积像一个CD碟那么大就可以了（避免吃起来油腻）。放油以后，有烟微微冒起的时候，把鱼🐟放进去。
⑸鱼🐟放进锅里以后，用锅铲把鱼摊开，尽量弄成一块一块，不要太集中，以免个别鱼片不熟。
⑹把锅盖盖上，3秒后打开，用锅铲（或者筷子🥢，如果觉得锅铲的翻动比较麻烦的话）翻动鱼片，把所有鱼片🐟未受煮的一面朝向锅底。不用太急着加水，要等鱼片两面都成白色，没有生的时候的颜色了，再放水。
⑺等到鱼片两面都变为白色了的时候，加水，以免炒焦变黑。
⑻加入的水变少至几乎刚好包围鱼肉所占的面积时，放入盐🧂和第二步里打好的芡（酱油、粉、水混合的调料），等芡呈现黏糊状时，放入芫茜（用葱代替芫茜的话，也是这个时候放）。
⑼放入芫茜（葱）以后，给1分钟半（1分30秒）左右的时间就好，香菜不用煮得太久。放香菜这一步是炒菜的最后一步了。
⑽把菜铲起来，可以上桌了😋。
小贴士
1. 打芡这个环节要提得比较前，鱼片和其他材料洗好以后就可以进行这一步了。不然等炒的时候再来弄就容易手忙脚乱了；
2.筷子翻动鱼片要比锅铲方便，可以在炒菜之前预先准备好；
3. 蒜头和姜炒至表面基本没有水时，才算不再有生味；
4. 鱼🐟下锅以后的第一次翻（就是：翻动去煮生的那一面的时候），不用太急着加水，要等鱼片两面都成白色，没有生的时候的颜色了，再放水。
5. 等待鱼片两面都变为白色了，一定要加水，以免炒焦变黑。
6. 建议洗好材料后就准备好所有的调料，以免做菜时手忙脚乱。