终于做出了层层蛋黄酥做法 步骤 图解

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用料  

终于做出了层层蛋黄酥的做法  

1. 水油皮和油酥分别和好备用。油酥放冰箱，水油皮和成团后松弛15-20分钟后揉2-3分钟，重复2-3次，直至光滑细腻。
   分团：水油皮18克/个*20个，油酥12克/个*20个
   分别包好、一次擀卷、松弛、二次擀卷、包馅、刷蛋黄（两遍）、撒芝麻
   

2. 注意全程保鲜膜、湿纱布保湿

3. 擀面团和包馅的时候盖一张保鲜膜不容易破酥。
   预热烤箱，包好后松弛20分钟左右再烤不容易漏馅，当然前提是收口也要紧。
   180度30分钟。
   白色酥皮烤10分钟左右再盖锡纸，开始就盖容易烤不熟。

4. 凉透后密封保存，第二天吃最酥脆。

小贴士

做过几次，个人感觉气温低容易破酥，气温高容易混酥，室温在25度左右状态最好。
咸蛋黄有点大，5个100克了，喷白酒略微烤一下碾碎，搓成12克左右的丸子8个，包入20克的豆沙里正好。