用料
面粉 | 100克 |
带皮后腿肉 | 100克 |
青菜 | 3颗 |
黑木耳 | 5朵 |
葱 | 小把 |
鸡蛋 | 一个 |
麻油 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
白砂糖 | 一勺 |
妈妈牌肉末锅贴的做法
面粉放入盆中,先将15毫升开水淋入盆中用筷子搅拌成雪花片状。再慢慢加入30毫升凉水,慢慢揉成光滑的面团
接着用保鲜膜盖上,将面团醒发至两倍大
青菜,黑木耳切成细末,猪肉剁成细细的肉蓉备用
将做法3中的食材加入鸡蛋混合均匀,再调入白砂糖,老抽,麻油,盐
用筷子沿一个方向搅打至馅料变得粘稠状,腌制15分钟
将面团分割成一个个均匀的小剂子
擀成锅贴皮
加入适量的馅料
捏成饺子的形状。全部包好后,盖上保鲜膜松弛10分钟
锅内放入油,锅贴整齐的码放在平底煎锅上,中火慢慢煎两三分钟
接着倒入60毫升的凉水,盖上锅盖,等汤汁收干,最后小火煎一分钟,锅贴底部呈焦黄色时即可出锅
小贴士
1.馅料的调制根据自己的喜好还可以搭配韭菜猪肉,白菜猪肉馅,牛肉馅等。馅中的肉和菜的比例为1:1,这样出来的锅贴爽口不腻。
2.煎锅贴时要掌握好放入的水量,一般20只锅贴60毫升,水太少则容易糊底,馅料也不易煮熟。