柔嫩光滑到反光的蛤蜊炖蛋，“零失败” 轻松搞定！做法 步骤 图解

当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊，

鲜美程度，又上了好几个档次！

厨房新手也可以在家，

3步轻松搞定 蛤蜊炖蛋！

用料  

柔嫩光滑到反光的蛤蜊炖蛋，“零失败” 轻松搞定！的做法  

1. 准备材料，闭口紧实的蛤蜊才最新鲜！

2. 鸡蛋和水的比例，是要  精确到克  的，搞定了这一步，你的炖蛋就成功了一大半！
   鸡蛋（克）：水（克）= 1 : 2
   在家中如果没有克称，只需拿出你的饭碗来称即可，以一个鸡蛋为例，两份水的量都与鸡蛋在同一刻度！

3. 蛋液（4颗鸡蛋）中加入  温水 ！！温水！！温水！！重要的事说三遍，再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀。

4. 蒸出来的蛋表面光不光滑，
   
   这步不能少 ——   撇去浮沫！

5. 将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟。记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~

6. 将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水，等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。
   
   TIPS：焯水时， 不要翻动蛤蜊！ 这样才能使它自然地张开到最大。
   蛤蜊开口张得大大的，蒸出来以后才最好看！

7. 在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜，防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。
   上蒸锅，中火蒸7-8分钟。

8. 出锅后，淋入2勺蒸鱼豆豉、1把葱。
   每当这时，我妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！
   这次住手！想要炖蛋更好吃，听我的！
   将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。
   TIPS：炖蛋更建议放色拉油，如若放香油，会盖住蛋原本的鲜香。

9. 蛤蜊大多被埋在了蛋里，
   
   只有部分是“小壳才露尖尖角”！
   
   挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~

10. 等蛤蜊吃完了，耐心地等一等……
    
    因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！
    
    碗壁肯定也都是要刮干净的~
    
    这样才算是完整。