鸡蛋羹是一道东方的传统菜肴,营养丰富且口感极佳。
这道菜谱是本人在祖传的鸡蛋羹制法的基础上,综合了网络上的多种制作技巧,通过多次试验,得出的简洁、所用食材少的做法。
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 0.5勺 |
开水 | 适量 |
淀粉 | 微量 |
简易的鸡蛋羹的做法
蒸锅中加水,在火上烧开。等待烧开的过程中处理鸡蛋
将鸡蛋打到碗中,用筷子打散
加入极少量的淀粉,继续搅打
向碗里加开水,直到距离碗口1cm左右(视鸡蛋大小调整)
用筷子把蛋液中未溶解的透明胶状系带尽可能挑出并丢弃(如果有滤网可直接过滤)
加入半勺盐,充分搅打溶解
确认水烧开后,将碗放进蒸锅,并在上面加盖一个碟子(如果有带盖的碗更好)。中火蒸够15分钟后取出
完成!最后在表面倒上酱油或蚝油等调味料,按个人喜好即可
小贴士
1.一定要在水烧开之后才可以上锅蒸,否则蛋液会在蒸制过程中沉淀,变成鸡蛋汤
2.加盖的目的是为了防止鸡蛋羹出现小孔
3.加淀粉可以使蛋液的均匀