这道菜的关键在于控制三种食材在炒锅中过油的时间,并通过在水中炖山药和蘑菇来使得它们嫩滑的同时又能入味。山药中会渗着蘑菇的鲜味,菜汤会更香浓,同时蘑菇还非常的嫩滑,不会因为和后面的东西一起炒而被炒干。再加上又鲜又脆的莴苣,简直人间绝味~
用料
山药 | 一根 |
蜗居 | 两根 |
蘑菇 | 若干 |
盐 | |
菜油 |
山药莴苣炒蘑菇的做法
准备一只小奶锅,倒入少许水并开始煮水,煮水的时候给山药、蜗居去皮,并切好三种食材。
炒锅放油烧热,等到油刚开始冒烟的时候下入切好的蘑菇。
等蘑菇炒到金黄的时候盛出,倒入正在煮水的奶锅中,开小火继续慢炖。
油锅再添一点油,下山药开始炒,炒到山药的边略发黄盛出,也倒入水锅中和刚才的蘑菇一起慢炖。
将剩下的莴苣倒入油锅中翻炒,此时油锅中剩余的油就足够炒莴苣了。
炒完莴苣后,将山药蘑菇连同它们熬成的汤一起倒入油锅中,放少许盐,盖上锅盖微微焖一小会儿。
盛出装盘。
小贴士
炒山药的时候要多加小心,山药非常容易炒焦,也很容易粘锅。稍微多一点油,用小火,缩短过油的时间,可以保证炒出来的山药雪白。