因为馋,所以想尽办法捣腾吃的!
这道江南风味的花雕陈皮大头虾,全部选带膏的,好吃呀!你也可以再放话梅,甜甜的,绝对不输给饭店卖的。
用料
大头虾 | 8两 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
煮料汁的水 | 600ml |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 1小把 |
干辣椒 | 2个 |
冰糖 | 100克(3大块) |
蒸鱼豉油 | 30ml |
味极鲜 | 100ml |
老抽 | 10ml |
5年陈花雕 | 150ml |
陈皮丝 | 1小把 |
盐 | 5克 |
冰醉花雕陈皮大头虾的做法
备料,准备一小把陈皮丝,三个八角,两个桂皮,一小把小茴香,两个干辣椒剪开,还有三片香叶和15粒花椒,图里忘了拍
切四片生姜,三片姜煮料汁用,一片姜和葱一起煮虾用
锅里放600ml水,姜片八角桂皮花椒,小茴香干辣椒陈皮香叶盐,大火烧开,转小火15分钟左右。料汁烧至剩一半的样子,放冰糖100g,加蒸鱼豉油30ml,味极鲜100ml,老抽10ml调色。待冰糖完全化开关火,凉却加150ml花雕。
另外锅里放适量水,1片姜片,葱结,烧开后放大头虾煮至变色后,再煮30秒撩起,沥干放冰箱。
大头虾大约共煮一分半到两分钟,如果虾的量大,或个头大,可酌情延长时间。凉却的虾和料汁的样子,配得刚刚好。
将虾放在料汁里完全浸没,入冰箱,5个小时后享用。吃多少,取多少,两天内吃完。
小贴士
此方也适合做熟醉蟹,料再重些,浸泡时间再久一些,可以参考我的熟醉蟹菜谱。
你也可以根据自己的口味,调整盐,酱油和糖的比例。糖最好用冰糖,口感层次更丰富。