买了一盒大闸蟹,都是清蒸的话未免太单调了……于是想起两年前吃过醉蟹,念念不忘,今日回响,非常喜欢😘
这个菜谱是参考了这里好几个菜谱,去掉了柠檬(感觉传统的应该不会放柠檬),小茴香(可能会有点苦),减少了糖量(会长痘痘哦)
用料
大闸蟹 | 2只 |
陈年加饭酒 | 500毫升 |
鲜味生抽 | 250毫升 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
镇江香醋 | 2勺 |
盐 | 4克 |
姜 | 6片 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
橙皮 | 2片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
黄冰糖 | 100克 |
桂花 | 一小把 |
陈年花雕金桂醉熟蟹的做法
准备干湿调料。花雕酒单独放到容器里因为是最后放入的,其他液体都可以混合在一起。
记录一下这次买的牌子,八年加饭酒,李锦记鲜味生抽和太古的黄冰糖。总体搭配还算比较和谐。
把除了花雕酒之外的液体和固体都放到锅里,中火炖开到冰糖都化了。然后加入花雕酒烧开即可(不用烧太久会蒸发的)。把配料放到一边放凉。
蒸大闸蟹,肚皮向上防止蟹黄溢出,蟹身上各放一片姜。这次买的阳澄湖蟹说明书上写水滚后蒸15分钟。
把之前的糟卤里的渣渣都捞出来(桂花可以留一些),把螃蟹全部放进去浸入。如果上浮可以压点筷子什么的。
24小时后拿出来吃,48小时也可以更入味。
糟卤放在冰箱里一周之内可以复用(取放肉类都时候用干净干燥的筷子)。我分别又醉了鸡翅,虾仁(其实虾应该更好),鸡爪,猪蹄还有鸡蛋。。。都非常好吃,除了吃完有点晕乎乎。。。