薄盐+减糖+花雕酒未烧开+不放白酒+加水+底料不捞出,介意勿看
用料
大闸蟹 | 5只 |
3-5年花雕酒 | 1瓶 |
黄冰糖 | 150克 |
薄盐生抽 | 250克 |
普通生抽 | 50-100克 |
水 | 300克 |
姜 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
新鲜橙皮 | 3片 |
蜂蜜 | 3勺 |
花雕熟醉蟹【看遍全网菜谱终极结合版】的做法
大闸蟹上锅蒸12-15分钟
(这是10只,分了2份来做)
别的方子里说母蟹更适合,我这个6母4公大闸蟹晾凉后,拆掉绳子,后壳轻扣起一点,方便入味,形也不散,放进方便存储在冰箱的容器里
(这里用的是宜家的大餐盒,一盒5只刚好)干料类下锅翻炒几下,让香味更好释放
(👩🍳也不知道有没有用,形式感要有)
(拍照的时候姜丝漏了加,后来加上又忘记拍照,第一次拍菜谱,理解一下啦)干料里加入冰糖、两种生抽、白开水,大火烧开后转小火煨10分钟(普通生抽建议先少加一些,尝尝咸淡)
👩🍳这里因为看来很多菜谱,用各种生抽/老抽的都有,普遍反映吃的时候会咸,极少数菜谱里用薄盐生抽,评论又说偏甜,那就中和一下吧
加水这个是我自己实时增加的,因为水蒸气一直在不停的挥发,怕生抽浓缩后咸味加重,兑水中和一下,反正也蒸发得掉关火后捞出橙皮扔掉
👩🍳很多菜谱里把底料全捞出扔掉,我个人喜欢浓郁些的香料味,留着一起泡泡看
(橙皮跟着一起泡感觉会烂糊糊的,且有的菜谱里反应陈皮和橙皮久泡容易发苦,还是不要了)在关火后的料汁中加入花雕酒、蜂蜜
👩🍳各种菜谱里有加入料汁一起大火煮开的,有不煮的,考虑酒精挥发+自己家喝黄酒也就是烧个温热,还是加入烧好的底料,让酒保持原来的风味,蜂蜜是增加甜度(怕咸第一名)
(3年和5年各买了一瓶比比味道,然后就是混~合~在~一~起~,说不定有特别的惊喜呢)晾凉后加入同样晾凉的大闸蟹里,放入冰箱冷藏层,等待24个小时后揭晓……
(尝了下卤汁,酒味浓郁且不咸,开心)同样的方法又做了第二盒,勇敢蟹蟹,不怕失败,反正不会咸。
24小时切来尝尝(刀不太行,只能切成这样了)整体花雕酒味比较重,咸味适中,糖味淡,想甜一点的可以糖加量
家人已经吃得停不下来了
其他菜谱里说冰箱冷藏可以保存一周,越到后面越咸
可以考虑到第3天的时候给蟹捞出来单独保存,可能味道就不会那么咸;个人建议最好3天左右吃完(我家的肯定留不过3天,实在太美味)
之后的酒卤可以继续泡蟹、鲍鱼、螺、沼虾(也有泡基围虾的,感觉沼虾肉更嫩)具体这个卤能用多久没有看到其他菜谱里说,个人建议为了健康考虑,别超过7天;
小贴士
个人小理解:
1.花雕熟醉蟹,字面上看最重要的步骤—花雕的香味和熟的螃蟹,所以尽可能的保留花雕酒原本的味道,没有大火烧开闷;
2.各大菜谱普遍是只加普通生抽,怕控制不好盐度完全可以用薄盐生抽,再边尝味道边加盐,毕竟淡了后可以加盐或者吃的时候再沾一点生抽,但咸了就很难补救;
3.底料跟着一起泡,看个人喜好,不喜欢什么味道香料的可以直接去掉;
4.有的菜谱加柠檬、话梅,第一次尝试,家里有啥就放啥,没有也无所谓,家常菜可以多尝试不同的做法;
问问题的姐妹建议自己去多看各种菜谱总结吧,本人不太会玩这个APP,回复可能不及时;
我自己是平时想做什么菜就看至少20个不同的菜谱综合一下最适合自己的,基本零失败,做饭要有自己的判断才能做出专属自己风味的美食哦~