🦀️螃蟹中的爱马仕，秋天的专属味道，花雕桂花熟醉蟹，换一种方式吃大闸蟹🦀️做法 步骤 图解

上海人的秋天绝对不能少了大闸蟹，现在正是大闸蟹很肥美的时候，除了大家最熟知的清蒸做法，醉蟹也是每个上海人都非常喜欢的。

以前我们都是吃的生醉蟹，但是出于安全考虑，越来越不敢吃生的食物了，熟醉蟹的出现既解了一个上海游子的乡愁，也不再害怕寄生虫了。

现在又正是上海的桂花飘香的时节，身在海外，身边没有垂手可得的新鲜桂花，所以添加了些许干桂花应应景。

如果在海外买不到大闸蟹的话，这个酱汁用来腌一些虾或是贝壳类的海鲜还都是非常美味的。

用料  

🦀️螃蟹中的爱马仕，秋天的专属味道，花雕桂花熟醉蟹，换一种方式吃大闸蟹🦀️的做法  

1. 材料表

2. 锅里不放油，小火把姜片，桂皮，八角，香叶，花椒炒香

3. 炒出香味后倒入生抽

4. 然后加桂花

5. 和冰糖

6. 大火煮滚后关盖，小火继续煮10分钟

7. 10分钟后，倒入醋和花雕酒

8. 酒和醋之所以后加，是不想因为加热使酒味和醋味挥发掉太多

9. 一煮滚立刻离火，放置一边晾凉备用

10. 然后我们来处理大闸蟹。
    大闸蟹要吃活的，死了的大闸蟹据说有毒

11. 用牙刷把能刷的地方都刷干净，包括蟹绳

12. 然后翻过来放入蒸锅，就是让大闸蟹的肚子向上，然后每个大闸蟹肚子上再放一两片姜

13. 蒸锅内的水烧开后放入大闸蟹，大火15分钟蒸至熟

14. 拆掉蟹绳，放入酱汁中，然后放进冰箱冷藏浸泡24个小时至充分入味即可食用

15. 关于浸泡大闸蟹的酱汁，其实温热也可以放入大闸蟹的，不是一定要彻底晾，只要不烫就可以了。

16. 吃的时候不需要再加热，这是一道冷菜

17. 一直绝对不过瘾

18. 欢迎大家回来交功课