诗云,菊黄蟹肥秋正浓。每年秋季的餐桌主角儿,非大闸蟹莫属。
清蒸是最普通的做法,真正的美食老餮,偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口,鲜嫩甜滑之味涌进喉咙,一时间分不清到底是大闸蟹醉了,还是人醉了。
醉蟹是酱油做媒,酒与蟹的相恋。蟹要选好,酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子,以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味,连蟹壳都飘着鲜香气。
蟹肉透亮鲜嫩甜滑,膏黄晶莹肥腴绵润,不说了要流口水了,这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓
用料
大闸蟹 | 8个 |
丸庄黑豆原汁酱油 | 600g |
冰糖 | 400g |
上等花雕酒 | 400g |
清酒 | 30g |
梅子酒 | 30g |
陈皮 | 10g |
话梅 | 10g |
葱姜 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
白寇 | 适量 |
香叶 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
花雕大闸蟹的做法
锅中倒入丸庄黑豆原汁酱油600克
加入冰糖400克,入陈皮、话梅、葱姜、八角、桂皮、香叶、白寇[1]、蒜头、干辣椒、花椒少许
锅加热,将冰糖煮化
关火后,调入上等花雕酒400克、清酒30克和梅子酒30克
将大闸蟹洗净后上笼屉蒸10分钟
蒸熟后取出大闸蟹放入碗中晾凉
碗中加入调料汁没过大闸蟹
浸泡4-6小时
装盘就可以品味啦![2]
小贴士
[1] 白寇性辛温,螃蟹性寒凉,一温一凉正好中和。其气味芬芳入脾,常搭配作为海鲜的调料
[2] 熟醉蟹的美味,全在这使人微醺的“醉”字之中,酒香勾蟹入醉,口感更加丰富