每年到了十一月
公蟹母蟹都肥得很完美了的时候
清蒸大闸蟹也吃得有点厌了
但往往这个时候
就会有吃不完的大闸蟹被送来你家
你都不知道原来你人缘这么好
当然你们知道我
什么香辣蟹面拖蟹我是不吃的
拆蟹粉做菜又太累
所以这时候我会用咸肉和黄酒
把大闸蟹切半来蒸了吃
用黄酒香和咸肉的油脂香气
来缓解一下对清蒸大闸蟹的审美疲劳
然后就又可以吃清蒸的了
用料
大闸蟹 | 只 |
咸肉 | 克 |
花雕 | 勺 |
姜 | 片 |
咸肉花雕蒸大闸蟹的做法
用什么大闸蟹,不纠结,两公两母,别太小个。咸肉要带油脂比例稍微高一点的五花肉最好。
姜切片,咸肉去皮,尽可能切片越薄越好。大闸蟹去掉底盖,对半切,可以掀起盖子先抠掉鳃,然后切面朝下立在盘里。
肉片和姜片均匀铺在蟹上,然后盘底部倒浅浅一个底的花雕酒。这样蒸的时候酒香熏上来,咸肉的油脂和咸香流下去。让大闸蟹充分吸收两者的香气。
蒸熟就好了,一般在15-20分钟之间,看你蒸的蟹大小来定。
看看这个切面,看看这个咸肉片,想象一下这个酒香、蟹鲜、肉香、蟹黄和咸肉的油脂香气整个融合在一起的感觉,是不是回家准备要操作一下了。
小贴士
一定要先把螃蟹表面刷洗干净哦